viernes, 21 de enero de 2011

LA ENSEÑANZA DE LA BIOLOGÍA


RESEÑA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN 

La investigación llevada a cabo en la escuela Telesecundaria Calmecac está centrada en el tipo de alimentación de los alumnos de 1º “B”, respaldada en nuestras observaciones, encuestas y experiencias de los jóvenes que integran el grupo, con relación al mismo rubro, para, posteriormente, mostrar los resultados y conclusiones de este trabajo al público interesado.

En la parte introductoria del documento está plasmada información de diversos autores para conformar el marco teórico, sobre el cual fundamentamos la información presentada en nuestro análisis, en cada uno de los apartados de nuestra investigación y, de igual manera, para presentar conclusiones coherentes con los objetivos y la información del trabajo de investigación.

Con lo anterior pretendemos responder a las preguntas específicas que nos planteamos como guías de la investigación, las cuales son:

§ ¿Qué opinión tienen los alumnos sobre una buena o mala alimentación?

§ ¿Cómo es la alimentación de los jóvenes durante su estancia en la telesecundaria Calmecac?

§ ¿Qué papel juega la escuela en la alimentación de sus alumnos?

Para hacer más explícitos los resultados de las encuestas aplicadas en el 1º “B”, de la Telesecundaria Calmecac, se estableció un apartado de gráficas con su respectivo análisis.

También, presentamos de manera organizada y descrita los procedimientos que llevo a cabo nuestro equipo para conformar, de manera general, esta investigación, los cuales se complementan con el cronograma de actividades que, si bien, no aparece de manera continua a los procedimientos, se mencionan posteriormente, y es en ese apartado donde se establecen, de manera secuencial, las fechas y acciones de cómo en el transcurso del semestre se conformó nuestro trabajo.

Para finalizar, establecemos las conclusiones a las que llegamos y la bibliografía utilizada y que esperamos sea de utilidad para aquellas personas que gusten ir más a fondo de la investigación presentada o para apoyar su trabajo sobre la alimentación de los adolescentes en su etapa de secundaria.
http://www.scribd.com/full/47332384?access_key=key-2ebaxccc4y1r80j2l715

jueves, 20 de enero de 2011

LA ALIMENTACION DE LOS ADOLESCENTES Por Magali Raquel Cabañas Cobos y María de los Ángeles Hernández Cortés

“UN CUERPO SANO ES UN HUESPED, UN CUERPO ENFERMO ES UN CARCELERO”, Francis Bacon, filosofo y político inglés (1561 – 1626).
En la actualidad, la alimentación sana es un problema que aqueja a la mayoría de la sociedad, ya que al consumir comida poco saludable, esto ocasiona que se genere un déficit de nutrientes indispensables para nuestro organismo.
Según Pamplona (1994), “Ningún alimento por si solo puede proporcionar todos los nutrientes que necesita el organismo. Por ello nuestra dieta debe incluir una razonable variedad de productos. La pirámide de la alimentación sana muestra en qué proporción debe estar presente en nuestra mesa, cada uno de los diferentes tipos de alimento”. Por ello se propone una división de los alimentos en tres grupos:














FUENTE: Pirámide nutricional de BCM, Se puede comer de forma saludable en El Programa Dietético Nutricional. https://www.programa-bcm.com/es/Todo-sobre-BCM/Piramide-nutricional.html

En la base encontramos con los alimentos verdes que consiste en consumir frutas, cereales, verduras y hortalizas. Se recomienda que este grupo se ingiera de manera abundante. Describiremos de manera breve en qué consiste este cada uno de estos alimentos:

*      FRUTAS: Constituyen la fuente principal de vitamina C y contienen proteínas de gran valor biológico aunque en pequeñas cantidades.

*      HORTALIZAS: Contienen proteínas en cantidades considerables. Estas se clasifican en:

o   Raíz (Zanahoria, nabo, rábano, betabel, etc.)

o   Hojas (Espinacas, acelgas, berros, etc.)

o   Hojas para cocción

o   Bulbo (Ajo, cebolla, poro, etc.)

o   Fruto (Calabaza, chile, pepino, berenjena, jitomate, etc.)

o   Tallo (Espárragos, apio, nopal, etc.)

o   Inflorescencia (Brócoli, coliflor, alcachofa, etc.)

o   Tubérculos o tallos subterráneos (Papa, camote y yuca, etc.)

o   Leguminosas (Lentejas, frijol, chicharos, ejotes, habas, etc.)

o   Hongos (Champiñones, setas, etc.)

*      Los VEGETALES COLOREADOS como la zanahoria, la espinaca, el tomate y el pimiento contienen cantidades importantes de vitamina A (Caroteno) que ejerce una acción preventiva contra la formación de tumores malignos.

*      CEREALES: Constituyen la base de la alimentación en la mayor parte del mundo. Son la fuente principal de energía, por su elevado contenido en carbohidratos o glúcidos o complejos como el almidón.

En el centro encontramos los alimentos amarillos, que son aquellos que contienen una proporción importante de proteínas, dentro de los cuales localizamos las legumbres, frutos secos, y alimentos de origen animal. Estos alimentos deben tomarse con moderación. 

En el grupo superior, están los alimentos rojos constituidos por grasas, azúcar.

*      GRASAS DE ORIGEN ANIMAL: Son unos de los elementos más nocivos de las alimentación occidental, ya que aumentan el nivel de colesterol en la sangre y deberían ser sustituidos por las grasas de origen vegetal. Algunos ejemplos son la mantequilla, manteca, embutidos.

*      GRASAS DE ORIGEN VEGETAL: Margarina, aceite y manteca vegetal.

*      AZÚCAR REFINADO: Fuente de calorías que no aporta ningún otro nutriente. Por ello se dice que el azúcar es una fuente de “calorías vacías”.

Como podemos observar esta pirámide nos muestra una forma de clasificar los alimentos partiendo de los más naturales hasta llegar a los refinados; sin embargo, actualmente el consumo de los alimentos con altos contenido de calorías vacías va en aumento, esto lo hemos asociado con el estilo de vida y el proceso de industrialización de nuestro país. Este proceso han generado la producción de alimentos con conservadores y sus distintos modos de presentación al consumidor, lo cual ha facilitado la obtención de estos productos.

Hoy vivimos en una época en que todo es instantáneo. Vamos al supermercado y vemos puré instantáneo, pastas, sopas, platos congelados que en unos pocos minutos están listos para servir, pero ¿Es una comida completa? (Comidas instantáneas… ¿Son nutritivas? En Alimentación sana. http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/instantaneas.htm)

            Sin embargo, pocas veces prestamos atención y reflexionamos sobre estas interrogantes y sólo nos preocupamos de ello cuando presentamos una afección en nuestro cuerpo. Lo más preocupante es cuando observamos a chicos entre los 13 y 16 años con problemas del síndrome metabólico causados por la mala alimentación.

Actualmente, «México es el país que ocupa el primer lugar a nivel mundial, somos los más gordos y de todos los estados, Veracruz es el más gordo». (Veracruz entre los primeros lugares de sobre peso y obesidad a nivel mundial en Diario AZXalapa. http://www.diarioaz.com.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=1692:alejandra-herrera&catid=45:notas-dia&Itemid=34). Y ante esta situación ¿Qué papel tenemos como docentes?

Para responder a esta interrogante debemos conocer que alimentos ingieren nuestros alumnos y con qué regularidad, para ello se aplicó una encuesta  en la Cd. De Xalapa, Veracruz; a 56 alumnos adolescentes, inscritos en el nivel de secundaria con modalidad en Telesecundaria.

            La encuesta consistió de cinco preguntas abiertas, y siete más en las cuales se les cuestionaba con qué frecuencia consumían ciertos alimentos pertenecientes a los distintos grupos alimenticios, en estas preguntas los alumnos plasmaron respuestas que reflejan la realidad de su régimen alimenticio.

En el primer grupo de interrogantes se les realizaron las siguientes: ¿Ingieres algún alimento antes de ir a la escuela? ¿Cuál?, ¿Qué alimentos consumes durante el receso?, ¿Qué alimentos te gustaría comer en la escuela?, ¿Cuántos litros de agua consumes diariamente?, y ¿Consideras que la comida que se vende en la escuela es sana? ¿Por qué?
En el segundo grupo se plantearon las siguientes preguntas: ¿Ingieres las tres comidas diarias recomendadas? Y ¿Con qué frecuencia consumes las siguientes…? Esta ultima se realizo con seis variantes, refiriéndonos a las frutas, cereales, verduras, leguminosas, carnes y derivados del grupo animal.

En el análisis de nuestra encuesta consideramos conveniente enfocarnos en la importancia del desayuno, ya que “Cualquier actividad supone un gasto de nutrientes que hay que reponer en las distintas comidas del día” (El desayuno ideal en alimentación sana. http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/desayuno1.htm). Este argumento lo centramos en que, el adolescente al estar en la escuela lleva a cabo una actividad cognitiva que requiere de un desgaste energético, el cual no se llevaría adecuadamente sin ingerir un desayuno previamente.
Por ello, al retomar la primer pregunta ¿Ingieres algún alimento antes de ir a la escuela? ¿Cuáles?, la mayoría de los encuestados nos respondió que sí, siendo muy pocos los que negaron ingerir algún alimento y solo una minoría refirió que algunas veces lo consumía.

 Como complemento de esta pregunta pedimos a los encuestados que nos dijeran que alimentos consumían en el desayuno, haciéndonos alusión a que ingerían frutas, verduras, lácteos, leguminosas, etc. Sin embargo, los alimentos que predominaron fueron el cereal saborizado y la leche saborizada, de los cuales es necesario aclarar que estos se refieren a los productos comercializados y que podemos encontrar en cualquier tiendita.


            Como resultado de este complemento a la primera interrogante, se analizaron las respuestas que nos brindaron los encuestados que respondieron afirmativamente y a veces, y obtuvimos la siguiente gráfica. 


Gráfica 2.
            En este apartado queremos hacer mención de la importancia que conlleva el ingerir el desayuno para los estudiantes.
            Según Pamplona (1994), el desayuno debe ser rico en alimentos suministradores de energía, especialmente carbohidratos (glúcidos). Puede estar formado por todos o algunos de los siguientes alimentos:
*      Cereales: Trigo, avena, maíz, etc.
*      Leche, yogur, queso fresco.
*      Fruta fresca: Se puede tomar en forma de zumo (jugo). Conviene tomar siempre al menos un citrico (naranja, mandarina, etc.). es también buena costumbre toma runa manzana antes o despues del desayuno

            Para poder tener una alimentación equilibrada se recomienda seguir ciertos LEYES DE LA BUENA ALIMENTACIÓN. Los cuales son los siguientes:

*     Ley de la cantidad

La cantidad de alimento que se toma diariamente debe ser suficiente para cubrir las necesidades del organismo, en cuanto a energia y sustancias adecuadas para el crecimiento y el mantenimiento de nuestros tejidos y órganos.
Una alimentacion suficiente se manifiesta porque el individuo realiza correctamente las funciones de:
ü  Crecimiento
ü  Reproducción
ü  Trabajo
ü  Actividad mental
ü  Conservación del peso

*     Ley de la calidad
El regimen alimentario debe ser completo y variado en su composición, de forma que proporciona al organismo todas las sustancias necesarias: carbohidratos (glúcidos), grasas (lípidos), proteínas (prótidos), vitaminas, minerales, agua y fibra vegetal.

*     Ley del equilibrio
Las cantidades de las diversas sustancias suministradoras de energía que integran los alimentos, tienen que guardar entre si una correcta proporción:
ü  Carbohidratos: Debe aportar del 55% al 75% del total de calorías.
ü  Grasas: No deben superar el 30 % del total de calorías ingeridas.
ü  Proteínas: Tienen que aportar del 10% al 15% del total de calorias necesarias.

*     Ley de la adecuación
La elección, preparación y cantidad de los alimentos debe adecuarse al peso, a la edad, al estado fisiologico y al tipo de trabajo o actividad.
.


            Como podemos observar, el desayuno juega un papel primordial dentro de la aportación total de calorías a nuestro cuerpo, por ello es necesario que los padres y adolescentes comprendan la importancia que éste tiene para un adecuado funcionamiento del organismo considerando que la actividad cognitiva gasta un buen porcentaje del aporte energético consumido.
            Asimismo, no se debe de dejar a un lado el consumo de alimentos de los diferentes grupos de la pirámide nutricional ya que esto garantiza tener una alimentación balanceada y muy probablemente el aporte adecuado de los nutrimentos que son indispensables.
Sin embargo, cabe señalar que para la escuela y específicamente el docente no está en sus manos controlar o hacer una modificación significativa al tipo de alimentación que sus alumnos llevan diariamente, ya que esta problemática se ve afectada por factores sociales y económicos que no competen al mismo.
Pero, recalcan su función de brindar la información pertinente para que sus aprendices y familiares tomen las decisiones oportunas en cuanto a las consecuencias que se podrían presentar en su salud si no se alimentan adecuadamente.


BIBLIOGRAFÍA
v  Pamplona, Jorge (1994). Nuevo estilo de vida, ¡Disfrutalo!. Tercera edición. Ed. SAFELIZ. México. Pp. 190.
v  Pirámide nutricional de BCM, Se puede comer de forma saludable en El Programa Dietético Nutricional. https://www.programa-bcm.com/es/Todo-sobre-BCM/Piramide-nutricional.html. Consultado el 2 de Diciembre de 2010.
v  Comidas instantáneas… ¿Son nutritivas? En Alimentación sana. http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/instantaneas.htm. consultado el 4 de Diciembre de 2010.
v  El desayuno ideal en alimentación sana. http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/desayuno1.htm. Consultado el 4 de Diciembre de 2010.
v  Veracruz entre los primeros lugares de sobre peso y obesidad a nivel mundial en Diario AZXalapa. http://www.diarioaz.com.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=1692:alejandra-herrera&catid=45:notas-dia&Itemid=34. Consultado el 4 de Diciembre de 2010

miércoles, 19 de enero de 2011

LA ALIMENTACIÓN EN EL MUNDO ENTRE 1920 Y 1960

Entre 1920 y 1960 ocurrieron hechos que fueron terriblemente contrastantes: las terribles hambrunas en territorios europeos, la crisis económica mundial de 1929, La Segunda Guerra Mundial y la Guerra Fría. Igualmente, acontecieron innumerables guerras e Independencias tanto en África como en Asia que originaron graves hambrunas que devastaron poblaciones enteras.
En cada uno de estos eventos se vieron reflejadas las desigualdades sociales y económicas que no sólo se manifestaron  en la tecnología, los armamentos y los medicamentos, sino que influyeron en una de las necesidades básicas de todo ser humano: la alimentación.

Un ejemplo claro de estas desigualdades se pudo notar en Estados Unidos de América ya que gozaba de alimentos en abundancia al finalizar la Segunda Guerra Mundial, mientras que los países Africanos sufrían por no poder llevar nada al estómago.

HAMBRUNA DEL VOLGA - (1921-1922)


Las requisas forzosas de grano y ganado por parte de las autoridades comunistas de Moscú desencadenaron una de las mayores hambrunas del siglo XX. Murieron entre 5 y 7 millones de personas ante la pasividad absoluta de Lenin, que aprovechó la ocasión para saquear a la iglesia ortodoxa con la excusa de dar de comer a los hambrientos.  

CRISIS DE 1929

Dentro de las consecuencias que tuvo consigo la crisis de 1929 en la población de Estados Unidos de América fueron: la pobreza, hambre, pérdida de trabajo, granjas en quiebra, campesinos y obreros sin casa ni comida. 

HAMBRUNA DE UCRANIA (1932-1933)    

 En 1929 Stalin decretó la eliminación de los campesinos con propiedades o kulaks tachándolos de "enemigos del pueblo". La agricultura ucraniana, entonces granero de la URSS, se colectivizó a punta de pistola lo que desencadenó una hambruna mayor aún que la del Volga. Se estima que murieron entre 6 y nueve millones de personas. 

HAMBRUNA DE UCRANIA (1932-1933)
Los cadáveres se iban acumulando por las calles, lo que dio lugar a numerosos casos de canibalismo. El Gobierno comunista, entretanto, prosiguió con el saqueo de los campesinos dejando morir a propósito a todos los que consideraba enemigos de clase. La Unión Soviética prohibió bajo severas penas que se hablase o escribiese del tema hasta la llegada de la Perestroika. En Ucrania a la hambruna se la conoce como Holodomor. Internacionalmente está considerado un genocidio.






2º GUERRA MUNDIAL

Los países de América Latina participaron en la Segunda Guerra Mundial en el bando de los Aliados. Su principal aportación no se dio en lo militar, sino a través de la venta de alimentos, materias primas y algunos artículos manufacturados. Las economías latinoamericanas iniciaron un periodo de crecimiento industrial y económico a causa del cierre de los mercados europeos y la concentración de la economía estadounidense en la producción para la guerra.
Una de las consecuencias que afectó a la mayoría de los países involucrados en la guerra fue la escasez de alimentos, debido a la destrucción de las zonas agrícolas, y la falta de producción de alimentos, ya que el dinero se utilizaba en la compra de armas de guerra.
Durante 1945, a pocos meses de concluir la Segunda Guerra Mundial los ocupantes nazis prohibieron el transporte de alimentos hacia el Oeste (Países Bajos) y tiempo después los buques suecos llevaron  alimentos a los Países Bajos hambrientos. Al finalizar la lucha, el 16 de octubre del mismo año se crea la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) con el objetivo de conducir las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre. Tras el final de la Segunda Guerra Mundial, los países occidentales trataron de enmendar los errores económicos de los años 30, sentando las bases de un nuevo Sistema Monetario Internacional, y abriendo progresivamente, de nuevo, sus economías al comercio y Estados Unidos, por su parte, habiendo aprendido la lección, pone en marcha el Plan Marshall para revitalizar la economía europea (Gran Bretaña, Francia, Italia, Bélgica, Países Bajos, Luxemburgo, Portugal, Noruega, Dinamarca e Irlanda) y crear con ello un buen mercado en el que colocar sus excesos productivos..
Para 1946, Herbert Hoover de E.U.A. invita a la población a que ayude a los 800 millones de personas amenazadas de hambre en el mundo.
1947 es considerado, casi unánimemente, el año de la ruptura entre Estados Unidos y la Unión Soviética, 1948 se convirtió en el primer año de la Guerra Fría.
LA HISTORIA DE MCDONALD'S EN ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA

McDonald's empieza con dos hermanos emprendedores Richard y Maurice McDonald, quienes abrieron en 1937 el primer drive in (establecimiento de comida rápida en el que se puede ser servido sin la necesidad de salir del automóvil) en Pasadena, California. Vendían salchichas, mezclaban batidos y les servían a sus clientes. Posteriormente, en 1940 se trasladaron a San Bernardino, California para abrir un drive in mucho más grande el cual tenía como platillos el sándwich de carne de vaca o cerdo y las costillas asadas.
Con el tiempo, los McDonald se dieron cuenta que el 80% del negocio era generado por hamburguesas por lo que los asados de a la parrilla ya no resultaron tan redituables. Lo que ellos buscaban era aumentar el volumen aumentando la rapidez. Fue entonces que la velocidad se convirtió en su principal prioridad. Todo su concepto se basaba en rapidez, precios bajos y volumen. En 1948 sustituyeron las vajillas por bolsas, envolturas y vasos de cartón. Redujeron la carta de 25 a 9 alimentos (hamburguesa, hamburguesa con queso, refresco de tres sabores pero en un solo tamaño, leche, café, papas fritas y pastel). Se redujo el tamaño de las hamburguesas al igual que el precio. Todo se preparaba con anticipación aún sin ser pedido y si el menú no era el elegido, el cliente tenía que esperar ya que lo importante era la rapidez.
Los hermanos Dick y Mac idearon un nuevo concepto de restaurant que atrajera a las familias. Éste consistía en que se podía ver como se preparaba la comida y al mismo tiempo convencía al cliente de que los precios bajos no eran sinónimo de comida de baja calidad.  El concepto de una carta limitada les permitió refinar los procesos de producción pudiendo preparar hasta 80 malteadas con anticipación, manteniéndose refrigeradas. Asimismo, las podían despachar en 30 segundos o menos siempre y cuando fueran preparadas con antelación, lo cual les permitió, mejorar el control de calidad en sus productos y satisfacer las necesidades de la sociedad de posguerra, la cual era más rápida, más móvil y orientada a las comodidades y satisfacciones de sus deseos.
En 1954, Ray Kroc, un proveedor de la máquina de batidos, sorprendido por la magnitud del pedido de equipos de "multi-mixers" solicitado, visitó el local de los hermanos McDonald y les propuso abrir más locales. Un año más tarde, los hermanos McDonald le otorgaron a Kroc los derechos exclusivos para la comercialización y explotación del negocio de McDonald's.
El 15 de abril de 1955 se inaugura en Des Plaines, Illinois el primer local de McDonald's Corporation y en julio, el segundo, en Fresno, California. En 1956, agrega 12 restaurantes y en 1957, ya tiene 40.
A partir de ese momento, Kroc hizo de los McDonald's la mayor organización de servicio rápido del mundo basando su éxito en la filosofía operativa del sistema McDonald's: Calidad, Servicio, Limpieza y Valor.
                          LA GRAN HAMBRUNA CHINA - (1959-1961)
El régimen comunista chino ha sido tanto o más letal que el soviético. Entre los campos de concentración, los Laogai, las ejecuciones y las hambrunas, el comunismo en China ha arrancado la vida a más de 50 millones de personas.  Sólo la gran hambruna de 1959, provocada por la colectivización forzosa de la agricultura, mató a unos 35 millones. Mientras los silos estatales rebosaban de grano destinado a la exportación, los campesinos morían de hambre. Mao Zedong mostró la más absoluta indiferencia. 

fuentes: 









LA TRANSFORMACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN (1910 - 1980)

Desde que el hombre apareció en la faz de la tierra tuvo que sobrevivir y enfrentares ante sus necesidades tanto primarias como secundarias, una de sus  necesidades primarias  fue la alimentación. La alimentación es un acto voluntario que consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos.
Con el paso del tiempo el ser humano fue evolucionando y a la par de él también la alimentación, pues mientras el hombre evolucionaba por etapas y periodos históricos la alimentación  se iba transformando paulatinamente  y con ello presentaba características especificas según cada etapa. En cada etapa ha habido intercambios de productos entre las diversas naciones, pero ello no ha impedido  la autenticidad de la comida.
En este apartado del blog nos dedicaremos a abordar la alimentación en México durante los periodos  de 1910 a 1980,  los cambios y evolución que presentó la misma. Para contextualizarnos un poco recordemos que por estas fechas en México se vivía la Revolución Mexicana, la política agraria y  por otra parte de 1940- 1970 nuestra nación transitaba en un proceso de industrialización, se vivió el “Milagro Mexicano”, las ciudades crecieron, aumentaron las migraciones, se expandió la educación y la empresa televisiva tuvo un gran auge.  Estos y otros factores sin duda fueron punto clave para una nueva transformación de la alimentación
La Revolución Mexicana, la lucha armada que marcó un cambio trascendental en nuestro país en el Siglo 20, y que inició el 20 de noviembre, fue escrita antes que nada en los campos de batalla. Sin embargo, al paralelo del combate y la revuelta, las mujeres recrearon para las tropas los aromas y sabores de la cocina tradicional de las distintas regiones, que se hacía con los ingredientes que se tenían a la mano. Desde luego nunca faltaban los tradicionales tamales, la carne asada y las sabrosas salsas mexicanas.

Uno de los alimentos de aquella época es la tradicional tortilla se decía que comían las tortillas de arriero, que eran tortillas hechas a mano con amaranto, pero estas eran tostadas, para evitar que se descompusieran con el paso de los días, el pinole, el ponteduro y el esquite también fueron la base de la alimentación de los revolucionarios cuando no había carne.

Cuando se vio consumada la revolución, la comida era cada vez más hogareña, en la mesa se encontraban gran cantidad de verduras, algunas frutas, la dieta del mexicano se componía de café, huevo, frijoles, tortilla;  vegetales, poca carne, esta se daba en grupos más selectos; al principio la alimentación era nutritiva y la hora de la comida era un ritual sagrado para las familias.
La revolución mexicana marcó de manera definitiva al país luego de romper con treinta años de paz porfiriana.  Algunos platillos que fueron muy populares entre los ejércitos revolucionarios que se desplazaban por todo el país. Uno de ellos es la discada norteña, que se cocina en un disco de arado. También se prepararán unas enchiladas de mole y verduras, y unos frijoles maneados.

Entre  de las variedades que podemos describir esta la Discada norteña, este platillo se llama así debido a que al roturar la tierra, los discos de los arados se desgastaban y acababan por perder el filo. De tal suerte que quedaban inservibles para las labores del campo. Se dice que fue en Chihuahua donde comenzaron a utilizar estos discos ya inservibles –hechos de acero—para preparar las comidas. Como muchos otros platillos, la discada es un plato del campo en el que se mezclan diversas carnes, embutidos, tomate y cebolla. Es un plato sencillo que hoy día se puede hacer en casa en otro tipo de sartén..
En 1914 nace en la Cd de Monterrey, Nuevo León una compañía que más tarde se convertiría en Grupo Herdez. En 1921 grupo Herdez se constituye como una sociedad y el de octubre se lanza al mercado
Continuando con la evolución de las fechas , tenemos que el primer cuarto del siglo XX constituyó el inicio del proceso de industrialización, nuestro país comenzó a importar y exportar productos, algunos de los productos agrícolas que se exportaban fueron el cacao, algodón y café
En diciembre del año de 1941 comenzó el aumento de las demandas primas y con ello los alimentos procesados, bebidas, tabaco, lo cual es otro ejemplo de cómo la industrialización benefició el mercado comercial
Debido a la segunda guerra mundial surgen los primeros pasos destinadas a impulsar la industrialización y  como consecuencia de ello nuestro pais  se vio afectado por La Revolución verde, la cual abarca un periodo de 1960 a 1990 y provocó un gran auge de la productividad agrícola en el mundo, América y México, produciendo cultivos de cereales como el arroz, trigo y maíz, aumentó en un 60%la industria alimentaria
Durante los sexenios que hubo en estos años el sistema    Alimentario Mexicano sufrió algunos cambios,   por  ejemplo durante el gobierno López Portillo se incrementó la producción de alimentos básicos, por lo que se ampliaron los créditos, se aplicó un subsidio a los fertilizantes y semillas. También surgió la ley de Fomento Agropecuario se normaron entre otros los aspectos de la mecanización agrícola y la asistencia técnica. Luego, a través del Programa Nacional de la Alimentación implementado durante el gobierno de la Madrid, se creó una buena cantidad de medidas para fomentar la producción de granos básicos y continuó vigente la reorganización de la Banca Oficial diseñada por el gobierno anterior, así como la ley de crédito rural como estrategia para apoyar al sector agrícola.

Como podemos darnos cuenta con la migración, la expansión de la población y el desarrollo de la industria el ritmo de alimentación se vio afectado, las personas que laboraban en empresas , los estudiantes salían a consumir alimentos como tortas y refrescos para saciar su apetito, ya que en ese tiempo, el espacio para comer era muy corto; es notable el cambio que se da a la importancia de la convivencia familiar, pues desde que se empezó a industrializar el país la mesa quedo desierta, eran cada ves mas las ocasiones en las que los obreros se veían obligados a comprar comida en la calle, las madres no tenían tiempo, más que para atender las labores del hogar.
Otro factor que contribuyó a la evolución de la alimentación, fue el  crecimiento de las empresas y la expansión televisiva debido al bombardeo publicitario generada por ella. Lo cual llevó a aumentar las cadenas de comida rápida, estas a su vez hicieron que la población les fuese tomando preferencia porque sus productos eran rápidos, con gran atractivo visual y producían gran satisfacción, pero que a su vez no procuraban una alimentación sana y balanceada.